多年來一直深受人們的喜愛。然而，皮蛋的制作工藝卻存在爭議，由于傳統的皮蛋是采用石灰、鹽、食用堿等工藝加工出來的，被稱為有毒皮蛋，里面含有一定的鉛，所以不宜多吃。

毒皮蛋由工業硫酸銅腌制，以縮短腌制時間。由于工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用于食品加工，將導致食品重金屬含量超標。據業內人士的爆料，許多當地生產的皮蛋使用了工業硫酸銅進行腌制，存在嚴重的食品安全隱患。一般來說鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋清部分顏色較黑綠或偶有黑點。

接下來給大家介紹下好皮蛋與毒皮蛋有哪些區別?觀內皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心呈橘紅色;縱切，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。毒皮蛋、劣質皮蛋蛋清呈黑綠色或玫紅色果凍狀，有霉味甚至刺鼻惡臭。掂將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動的皮蛋品質較差。搖用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

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