著色劑又稱食品色素,是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質,屬于食品添加劑中的一類。那么，你知道常用的天然著色劑有哪些嗎？

天然著色劑有哪些

天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。

著色劑添加目的

第一，通過著色劑改變飼料的色澤。特別是在日益增加使用非傳統飼料原料的情況下，添加著色劑以便掩蓋某些非傳統飼料原料(如菜籽餅粕等)的不良顏色，迎合用戶心理習慣，增加市場競爭力;同時，也起到刺激食欲和誘食的作用;

第二，通過著色劑改善畜、禽、水產品的色澤，提高其商品價值。如添加著色劑使肉雞皮膚。禽蛋卵黃、牛奶的黃油以及魚蝦等水產品的肉質具有更鮮艷、美觀的色澤和更優良的產品質量，迎合消費者的心理。

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